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recettes la coquille

CASSEROLE DE POISSON À CHAIR BLANCHE

Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min
Portions : 6

INGRÉDIENTS

4 pommes de terre, tranchées minces
1 oignon, émincé
2 tasses (500 ml) fromage mozzarella, râpé
1 1/2 lb (675 g) filets de turbot
1 tasse (250 ml) crevettes
1 conserve (10 oz; 284 ml) de macédoine de pois et de carottes
Sel, au goût
Poivre, au goût
Épices à poisson, au goût
2 tasses (500 ml) sauce béchamel
1 c.à soupe (15 ml) moutarde de Dijon
Poivre de Cayenne, au goût
Céréales Corn Flakes, émiettés

LES ÉTAPES

1. Préparer la sauce béchamel et lui ajouter la moutarde de Dijon.
2. Dans un plat en pyrex beurré 9x13 po (3 litres), déposer les tranches de pommes de terre. Il en faut suffisamment pour couvrir le fond du plat en pyrex en se chevauchant légèrement les pommes de terre les unes sur les autres.
3. Disperser sur le dessus l'oignon émincé et la moitié du fromage mozzarella.
4. Coucher le poisson en rangs serrés, ajouter les crevettes.
5. Saler et poivrer et ajouter des épices à poisson si désiré.
6. Etaler les pois et carottes sur le dessus, la tasse de mozzarella restante et couvrir avec la béchamel.
7. Saupoudrer légèrement de poivre de Cayenne et décorer avec les flocons de maïs.
8. Mettre au four à 375°F (190°C) environ 45 min. Ne pas couvrir.
9. Retirer du four et attendre 5 min avant de le couper en carrés pour le service.

NOTE
On peut utiliser de la morue, des filets de tilapia, des filet de plie canadienne ou tout autre poisson à chair blanche.

BOUILLABAISSE DE POISSONS FRAIS DE GASPÉ
Recette originale du chef Armel Béland
Pour 2 à 10 personnes
Magazine Gaspésie Gourmande

INGRÉDIENTS

110 ml huile végétale
225 g oignons hachés grossièrement
115 g céleri haché grossièrement
225 g poireau haché grossièrement
5 gousses d'ail hachées finement
225 g saumon coupé en morceaux
225 g plie coupée en morceaux
225 g flétan coupé en morceaux
450 g sébaste coupé en morceaux
225 g pétoncles coupés en morceaux
225 g crevettes cuites décortiquées
675 g homard cuit
400 ml tomates en morceaux
400 ml jus de tomates
550 ml fumet de poisson
249 ml vin blanc sec
30 g crème de poireau en poudre
Sel et poivre au goût

LES ÉTAPES

Préparer un bouquet garni (thym, laurier, persil, sauge, safran, fenouil) en mettant une pincé de chacune de ces herbes dans un coton à fromage.
Chauffer l'huile, ajouter les oignons, céleri, ail et cuire quelques minutes sans coloration des légumes.
Ajouter tomates, jus de tomates, vin, fumet, bouquet garni, sel, poivre et crème de poireau
Mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres
Placer les poissons, on commençant par le plus ferme
Cuire à feu doux de 10 à 15 minutes; à la mi-cuisson, ajouter les morceaux de homard, la queue coupée en trois et les pinces bien craquées
On peut ajouter un peu de liqueur de pastis pour rehausser l'arôme
Pour les crevettes déjà cuites, en placer une douzaine au fond du bol
Décorer avec quelques moules cuites à la marinière et du persil frais haché.

 

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